As iogurteiras são equipamentos projetados para a fermentação do leite, mas sua aplicação vai além, abrangendo processos como pasteurização lenta, maturação de creme e produção de bebidas lácteas. Entenda como cada processo está relacionado a esse equipamento:
Pasteurização Lenta
Algumas iogurteiras industriais permitem realizar uma pasteurização lenta antes da fermentação, aquecendo o leite a 65°C-75°C por cerca de 30 minutos. Caso não possuam essa funcionalidade, é necessário um pasteurizador adicional.
Maturação de Creme
Apesar de não ser feita diretamente na iogurteira, a maturação do creme pode ser integrada ao processo com o uso de equipamentos complementares, como maturadores, para estabilizar textura e sabor.
Produção de Bebidas Lácteas
A iogurteira ajusta a viscosidade e fermenta misturas destinadas a bebidas lácteas, criando versões mais líquidas do iogurte tradicional, com controle de tempo e temperatura.
Sistemas de Aquecimento
Duas tecnologias destacam-se:
- Banho-Maria: Aquecimento uniforme por água quente, ideal para processos suaves.
- Half-Pipe: Alta eficiência térmica com vapor em tubos, ideal para grandes volumes.
